ほうれん草の栄養価

ほうれん草は栄養の豊富な野菜として有名で、ビタミンやミネラルなど様々な栄養素を豊富に含んでいますが、ほうれん草を説明するにあたって欠かせない栄養素はなんといっても鉄分です。

鉄分は血液中のヘモグロビンを作りだします。ヘモグロビンは体内の隅々まで酸素を運ぶ役割を果たしまので、不足すると体が酸欠状態となり、疲れやすくなったり、立ちくらみやめまいなどを起こしたりと貧血状態になります。

この貧血のほとんどは鉄分の不足からくる、鉄欠乏性貧血と言われていますので、予防のためには鉄分は不可欠となります。

残念ながら、ほうれん草に含まれる鉄分は非ヘム鉄といって、体内への吸収効率の良くない鉄分ではあります。

しかし、ほうれん草には鉄分の吸収を助けるビタミンＣも多く含まれていますので、貧血気味で鉄分をる必要があるけれどもヘム鉄を多く含むレバーは苦手だという方は、ほうれん草を多く摂取するようにするとよいのではないでしょうか。

ほうれん草といえば、アクの強い野菜でもあります。新鮮なものほどアクが少ないとはいわれていますが、最近ではこのアクがあまり強くなく、生で食べることのできるサラダほうれん草なども出てきています。

ビタミンＣは水溶性のビタミンですので、茹でるとどうしてもビタミンＣを失ってしまいますので、生で食べることのできるサラダほうれん草は、ビタミンの流出を防ぐといった意味でも有効となっています。

・ほうれん草の主な栄養価（１００ｇ中）
エネルギー　　20kcal
タンパク質　　2.2ｇ
脂質　　　　　0.4ｇ
炭水化物　　　3.1ｇ
ナトリウム　　16g
カリウム　　　690mg
マグネシウム　69mg
カルシウム　　49mg
鉄　　　　　　2.0mg
ビタミンＡ　　350μgRE
ビタミンB1　　0.11mg
ビタミンB2　　0.20mg
ビタミンＣ　　35mg
ビタミンＤ　　0.0μg
ビタミンＥ　　2.1mg
食物繊維　　　2.8ｇ