ニラのあの強烈な臭いはたまねぎやニンニクにも含まれている硫化アリル（アリシン）によるものです。 硫化アリルはネギの臭いの元でもあり、ビタミンＢ１の吸収を助ける効果や抗菌作用、食欲増進、抗ストレス、抗ガン、更には血行を良くし冷え性に効果や疲労…

にんじん（人参）はβカロチンを実に多く含む野菜です。 βロチンは体内でビタミンＡと変わる栄養素です。 ビタミンＡは肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果があります。 更に、βカロチンそ…

にんにくの臭いの元となっているのは硫化アリル（アリシン）です。 硫化アリルはビタミンＢ１の吸収を助ける効果や抗菌作用、食欲増進、抗ガン、抗ストレス、更には血行を良くし冷え性にも効果があり、更に疲労の原因ともなる乳酸を分解するといった働きなど…

白菜（はくさい）は鍋物や漬物、お浸しなど、非常になじみの深い野菜です。 白菜には多くのビタミンＣやカリウムが含まれています。 ビタミンＣは白血球の働きを高めてウイルスに対抗する抵抗力をつけるといった働きがあるので、風邪の予防にうってつけのビ…

付け合わせなど、料理の彩として使われることが多いパセリですが、実は栄養素がかなり豊富な野菜です。 ビタミン群では肌や粘膜を丈夫にし、抗酸化作用や免疫力を高め、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれるビタミンＡへと体内で変わるβカロチ…

パプリカはピーマンと同じ唐辛子の仲間の野菜であり、ピーマンと同じような形をしていますが、ピーマンよりも大型で、肉厚の果実となり、にがみが無く甘みの強い野菜です。 パプリカには赤や黄色をはじめ、オレンジや緑、白、茶色、黒と８種類もの種類があり…

ピーマンはビタミンが豊富に含まれている野菜です。 肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果のあるビタミンＡの元であるβカロチンやウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保ったりする効果のあるビタミンＣと…

ふきは食物繊維やカルシウム、カリウムといったミネラルを多く含む野菜です。 食物繊維は、便秘の解消のほか、コレステロールを排出して動脈硬化を予防したり、糖の吸収を緩やかしたりするなどの効果があり、カリウムは塩分の排出を助け、利尿作用をもたらし…

ふきのとうは春先に食べることのできる山菜です。 昔から、春の山菜には冬の間に体に貯まった老廃物を排出する働きがあると言われているように、ふきのとうはビタミンやミネラルを多く含んだ野菜です。 栄養的にふきのとうはふきよりも優れています。 βカロ…

ブロッコリーはビタミン類やミネラルを豊富に含む、優秀な野菜です。 ブロッコリーには肌や粘膜を丈夫にし、抵抗力を付けてくれる効果や目の疲れを癒してくれる効果のあるビタミンＡの元であるβカロチンやウイルスに対抗する抵抗力をつけたり、肌を美しく保…

ほうれん草は栄養の豊富な野菜として有名で、ビタミンやミネラルなど様々な栄養素を豊富に含んでいますが、ほうれん草を説明するにあたって欠かせない栄養素はなんといっても鉄分です。 鉄分は血液中のヘモグロビンを作りだします。ヘモグロビンは体内の隅々…

水菜は京都で古くから作られていた京野菜の一種で、京菜とも呼ばれています。 クセの無い味や食感が受け、最近になって他の地方でも多く食べられるようになってきました。 水菜は鉄分やカルシウムを多く含んだ、栄養面にも優れた野菜です。 鉄分は酸素を体の…

まいたけ（舞茸）の栄養価 まいたけ（舞茸）をはじめ、きのこ類にはにはグルカンという多糖類が含まれています。 このグルカンは免疫機能を高め、ガン細胞の増殖を抑える効果があると、ガンの予防に役立つ成分だといわれており、まいたけにはこのグルカンが…

ミニトマトの栄養価 ミニトマト（プチトマト）はトマトの一種ですので、含まれている栄養素はほぼ同じです。 しかし、ほとんどの栄養素において、トマトよりも含有量が多くなっています。 トマトとミニトマトに含まれる栄養素の中で、一番含有量に差があるも…

みょうが（茗荷）の栄養価 みょうが（茗荷）は薬味として主に用いられている野菜です。 みょうがに含まれる栄養素は、ビタミンＢ１やＢ２、カリウム、食物繊維などです。 ビタミンＢ群は糖質や脂質の代謝を盛んにして、抵抗力を付けるといった効果があります…

もやしの栄養価 もやしは「もやしっ子」という言葉に連想されるように、栄養価の低い野菜だと思われるかもしれませんが、最近話題となっているスプラウト野菜の先駆けともいえる野菜であり、意外にも含まれている栄養価は高い野菜です。 もやしは豆類のスプ…

ラディッシュ（二十日大根）の栄養価 ラディッシュは二十日大根とも呼ばれる大根の仲間の野菜ですので、含まれている栄養素も非常に似ています。 大根に含まれているアミラーゼやジアスターなどの消化酵素はラディッシュにも含まれています。 アミラーゼやジ…

レタスはみずみずしい食感を楽しむ野菜です。 レタスの９５％は水分ですから、そのみずみずしさもうなずけます。 しかし、ビタミンやミネラル、食物繊維といった栄養素も充分に含まれています。 レタスにはカリウムが多く含まれています。カリウムはナトリウ…

レンコン（れんこん）はその歯ごたえのとおり、食物繊維を多く含む野菜です。 食物繊維は腸の洗浄作用があるため、高血圧や動脈硬化の大敵であるコレステロールを抑え、便秘を改善するといった働きがあります。 また、レンコンのネバネバはムチンという成分…